[ad_1]
ఫుడ్ నెట్వర్క్ కిచెన్ కోసం జినెవ్రా ఐవర్సన్ రెసిపీ మరియు టికె బ్రాడి ద్వారా హౌ-టు
బార్బెక్యూ ప్రపంచంలో పిట్మాస్టర్లు చాలా గౌరవించబడటానికి ఒక కారణం ఉంది: వారి క్రాఫ్ట్ ప్రేమ యొక్క శ్రమ. వారు పక్కటెముకలను ధూమపానం చేసినా లేదా మొత్తం పంది అయినా, ఈ ప్రక్రియ చాలా శ్రమతో కూడుకున్నది మరియు సమయం మరియు మరీ ముఖ్యంగా సహనం అవసరం. అందరూ పిట్మాస్టర్ లాగా బార్బెక్యూని తయారు చేయలేరు, ఇంట్లో పెల్లెట్ గ్రిల్స్ ట్రెగర్, క్యాంప్ గ్రిల్స్ మరియు Z మాస్టర్ల మాదిరిగానే స్మోక్డ్ మీట్లోని కొంత ఆనందాన్ని హోమ్ కుక్లకు తీసుకురావాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నారు. ఈ ధూమపానం చేసేవారు స్మోకింగ్ మాంసాలను తయారు చేస్తున్నట్లు మేము కనుగొన్నాము — సహా మొత్తం brisket మరియు కాలిన చివరలను – ఇంట్లో ఒకరు అనుకున్నదానికంటే సులభం.
ధూమపానం చేస్తున్నప్పుడు పక్కటెముకలు, చికెన్ మరియు కూడా చేప ఇంట్లో చాలా సహజమైన వంట అనుభవం ఉంటుంది, బ్రిస్కెట్ వంటి పెద్ద-ఫార్మాట్ మాంసాన్ని ధూమపానం చేయడం ప్రారంభించే ముందు కొంత అదనపు సమాచారం అవసరం. ఉదాహరణకు, కాలిన చివరలను మీరు అనుసరిస్తున్నట్లయితే, ముందుగా మొత్తం బ్రిస్కెట్ను ధూమపానం చేయకుండా మీరు వాటిని తయారు చేయలేరని తెలుసుకోవడం ముఖ్యం. బ్రిస్కెట్ అనాటమీ (ఫ్లాట్ వర్సెస్ టిప్) మరియు బ్రిస్కెట్ను ఎలా కసాయి చేయాలనే దానిపై కొన్ని ప్రాథమికాలను అర్థం చేసుకోవడం కూడా చాలా ముఖ్యం. పీఠభూమి ఉష్ణోగ్రత 165 డిగ్రీల ఎఫ్కి చేరుకునే వరకు బ్రిస్కెట్ను ధూమపానం చేయడం చాలా తేలికగా అనిపించవచ్చు. (దానికి మా వద్ద ఒక పరిష్కారం ఉంది.) చివరగా, కాలిన చివరలను చేయడానికి మరియు శాండ్విచ్ల కోసం ఫ్లాట్ను రిజర్వ్ చేయడానికి బ్రిస్కెట్ను సరిగ్గా చెక్కడం మరియు ఇలాంటివి అవసరం. సరైన సాధనాలు మరియు కొన్ని విజువల్స్.
చెప్పబడినదంతా, సరైన సమాచారంతో సాయుధమై, మొత్తం బ్రిస్కెట్ను ధూమపానం చేయడం ఒక ఆహ్లాదకరమైన వారాంతపు కార్యకలాపం. అదనంగా, ఇది పూర్తి ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది మీరు ఆ రాత్రి పెరటి విందుకు ఆహ్వానించే అతిథులను ఖచ్చితంగా ఆశ్చర్యపరుస్తుంది. (మమ్మల్ని నమ్మండి, ఇది ప్రేక్షకులకు సరిపడా ఉపయోగపడుతుంది.) మీరు తెలుసుకోవలసినది ఇక్కడ ఉంది మొత్తం బ్రిస్కెట్ మరియు కాలిన చివరలను ధూమపానం చేయడం.
ఒక బ్రిస్కెట్ అనేది ఫ్లాట్ మరియు పాయింట్ (లేదా చిట్కా) అని పిలువబడే రెండు భాగాల వరకు తయారు చేయబడింది. ఫ్లాట్ కట్ అనేది బ్రిస్కెట్ యొక్క సన్నని భాగం మరియు దీనిని మొదటి కట్ అని కూడా పిలుస్తారు. మీరు ఎప్పుడైనా ఓవెన్లో బ్రైజ్డ్ బ్రిస్కెట్ను తయారు చేసి ఉంటే, మీరు ఫ్లాట్ని ఉపయోగించారు. (మీరు కసాయి లేదా కిరాణా దుకాణం నుండి చిన్న బ్రిస్కెట్ ఫ్లాట్లను కొనుగోలు చేయవచ్చు, కానీ ఇవి ధూమపానానికి తగినవి కావు.) బ్రిస్కెట్ యొక్క పాయింట్ లావుగా కట్ మరియు మీరు కాలిన చివరలను చేయడానికి ఉపయోగించే భాగం.
బ్రిస్కెట్లు కొవ్వు వైపు మరియు సన్నని వైపు కలిగి ఉంటాయి. కొవ్వు పొర ఉన్న వైపు ఫ్యాట్ క్యాప్ అంటారు. కొవ్వు టోపీ సాధారణంగా 1 అంగుళం మందంగా ఉంటుంది మరియు ధూమపానం చేసే ముందు కత్తిరించబడుతుంది. మీరు మీ కోసం కొవ్వును తగ్గించుకోమని మీ కసాయిని అడగవచ్చు, మీకు మీరే చేయడం సుఖంగా లేకపోతే.
మీ ధూమపానం చేసేవారికి బ్రిస్కెట్ను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, కత్తిరించని లేదా “ప్యాకర్” కట్ కోసం మీ కసాయిని అడగండి. ఇది మీరు బ్రిస్కెట్ యొక్క రెండు భాగాలను కలిపి పొందుతారని నిర్ధారిస్తుంది. గుర్తుంచుకోండి, ఈ బ్రిస్కెట్ 12 మరియు 16 పౌండ్ల మధ్య ఉంటుంది.
మీరు ధూమపాన ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి ముందు మీ బ్రిస్కెట్ నుండి కొంత కొవ్వును కత్తిరించాలి. మీ బ్రిస్కెట్పై ఎక్కువ కొవ్వు ఉంటే, మీరు మీ మాంసంలో తగినంత పొగ చొచ్చుకుపోకపోవచ్చు మరియు మీ ఫ్లాట్ బెరడును అభివృద్ధి చేయదు (పూర్తి చేసిన బ్రిస్కెట్లో మీరు చూసే సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పొగ కలయిక) మీరు కోరుకునేది. ఒక పదునైన ఉపయోగించి బోనింగ్ కత్తి ఫ్యాట్ క్యాప్ పైకి ఎదురుగా, 1/4-అంగుళాల కొవ్వు పొరను వదిలి బ్రిస్కెట్ నుండి కొవ్వు మరియు వెండి చర్మాన్ని కత్తిరించండి. మీరు ట్రిమ్ చేస్తున్నప్పుడు, మాంసం అంతటా కనిపించే ఏదైనా గట్టి కొవ్వు ముక్కలను కూడా తొలగించండి, ఎందుకంటే ఇది వంట ప్రక్రియలో కనిపించదు.
మీరు వంట ప్రక్రియ యొక్క మొదటి భాగం కోసం బ్రిస్కెట్ యొక్క ఫ్లాట్ మరియు పాయింట్ను అలాగే ఉంచుతారు, ఆపై కాలిన చివరలను చేయడానికి రెండింటినీ వేరు చేయండి.
మీరు మీ మాంసాన్ని మసాలా రుబ్బి లేదా కోషెర్ ఉప్పు మరియు ముతకగా రుబ్బిన నల్ల మిరియాలతో సీజన్ చేస్తున్నప్పుడు, మీ స్మోకర్ని 225 డిగ్రీల ఎఫ్కి వేడి చేయండి. గుళికల గ్రిల్.) బ్రిస్కెట్ను తయారుచేసేటప్పుడు, హికోరీ లేదా మెస్క్వైట్ కలప చిప్లను ఉపయోగించమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము, ఎందుకంటే అవి బ్రిస్కెట్ యొక్క గొప్పతనాన్ని మరియు కొవ్వును తట్టుకోగల బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. (ప్రో చిట్కా: మీ స్మోకర్ని కొత్తగా కనిపించేలా ఉంచడానికి, మీరు డ్రిప్ ట్రే మరియు గ్రీజు బకెట్ను లైన్ చేయవచ్చు పునర్వినియోగపరచలేని లైనర్లు వంట చేయడానికి ముందు.)
మీ స్మోకర్ ప్రీహీట్ అయిన తర్వాత, a చొప్పించండి మాంసం థర్మామీటర్ మీ బ్రిస్కెట్ యొక్క మందపాటి భాగంలోకి మరియు దానిని నేరుగా గ్రిల్ గ్రేట్స్పై కొవ్వు వైపు ఉంచండి. మూత మూసివేసి 2 గంటలు ఉడికించాలి. 2 గంటల తర్వాత, స్ప్రే బాటిల్లో ఆపిల్ పళ్లరసం మిశ్రమంతో బ్రిస్కెట్ను మిస్ట్ చేయండి. మూత మూసివేసి ఉడికించాలి, ప్రతి గంటకు ఆపిల్ పళ్లరసం మిశ్రమంతో మిస్టింగ్ చేయండి, అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 165 డిగ్రీల F, దాదాపు 6 గంటలు చేరుకునే వరకు. మీరు మీ బ్రిస్కెట్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత ఊహించిన దాని కంటే వేగంగా లేదా నెమ్మదిగా వండుతున్నట్లు కనుగొంటే, చింతించకండి. 6-గంటల కాలపరిమితిపై తక్కువ దృష్టి కేంద్రీకరించండి మరియు మీ మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను మీ మార్గదర్శకంగా ఉపయోగించండి.
బ్రిస్కెట్ 165 డిగ్రీల ఎఫ్కి చేరుకున్న తర్వాత, అది వంట ప్రక్రియలో పీఠభూమిని చేయగలదు, దీనిని “ది స్టాల్” అని కూడా పిలుస్తారు. బ్రిస్కెట్ను కావలసిన ఉష్ణోగ్రత 203 డిగ్రీల F వద్ద వంట కొనసాగించడానికి, బ్రిస్కెట్ను రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్ లేదా కట్టింగ్ బోర్డ్కు బదిలీ చేయండి, ఆపై మాంసాన్ని పూర్తిగా అల్యూమినియం ఫాయిల్ లేదా బుట్చర్ పేపర్లో చుట్టండి. (మాంసాన్ని చుట్టడం వలన మాంసం యొక్క ఉపరితలం నుండి బాష్పీభవనం నిరోధిస్తుంది, ఇది “స్టాల్”కు కారణమవుతుంది) చుట్టిన బ్రిస్కెట్ను గ్రిల్కు తిరిగి ఇచ్చి, మాంసం థర్మామీటర్ను మళ్లీ చొప్పించండి. మూత మూసివేసి, అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 203 డిగ్రీల F, దాదాపు 3 గంటల వరకు చేరుకునే వరకు ఉడికించడం కొనసాగించండి.
ఈ సమయంలో, మీ బ్రిస్కెట్ యొక్క ఫ్లాట్ భాగం వంట పూర్తయింది మరియు మీరు ప్రారంభించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు చెక్కడం: మీరు స్మోకర్ నుండి బ్రిస్కెట్ను తీసివేసి, దానిని 30 నిమిషాలు విశ్రాంతిగా ఉంచిన తర్వాత, మీరు బ్రిస్కెట్ను ఫ్లాట్ మరియు పాయింట్గా వేరు చేయాలనుకుంటున్నారు. పాయింట్ కట్ (మందపాటి కొవ్వు భాగం) నుండి ఫ్లాట్ కట్ (సన్నగా, సన్నగా ఉండే భాగం) నుండి నెమ్మదిగా వేరు చేయండి పదునైన కత్తి రెండు కండరాలను వేరు చేసే కొవ్వు ద్వారా. ఫ్లాట్ కట్ ఒక పదునైన తో సన్నగా ముక్కలు చేయవచ్చు చెక్కే కత్తి లేదా చెఫ్ కత్తి మరియు వెంటనే పనిచేశారు.
ఇప్పుడు మీరు కాలిన చివరలను చేయడానికి పాయింట్ని ఉపయోగిస్తారు. పెల్లెట్ గ్రిల్ ఉష్ణోగ్రతను 275 డిగ్రీల Fకి పెంచండి మరియు పాయింట్ను 1/2-అంగుళాల ఘనాలగా కట్ చేయండి. ఈ క్యూబ్లను ఒక డిస్పోజబుల్ అల్యూమినియం ట్రేకి లేదా రేకుతో కప్పబడిన రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్కి బదిలీ చేయండి. మీకు ఇష్టమైన BBQ సాస్తో టాసు చేసి, పెల్లెట్ గ్రిల్కి తిరిగి వెళ్లండి. మూత మూసివేసి ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు విసిరివేయండి, మాంసం మొత్తం పంచదార పాకం మరియు అంచుల చుట్టూ చీకటిగా ఉండే వరకు, 1 1/2 నుండి 2 గంటలు.
[ad_2]
Source link